武汉黑鸭卤料包配方_武汉黑鸭卤料包甜辣口
0可以卤30-60斤鸭脖。万能卤水配方取鸡架子骨▶☛☀☚◀0克、猪大骨3000克汆水，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，下适量糖色(根据成品色泽酌量增减)再放人黄酒100克、盐▶☛☀☚◀克、白糖50克即可。糖色制法：将色拉油1.5两放人到此结束了？。
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0初期的卤料包是将八角、八角茴香、良姜、小茴、玉果、红蔻、白豆蔻、干草、白芷等调味料混合配制而成，但这样的配置不易使卤料包出味。经过中后期的探索，我们按比例制作了卤料包，进行初步加工，并使用生产成块状颗粒，以使武汉黑鸭的卤料包更加浓郁，让卤料的香气完全融入鸭肉产品中。武汉黑鸭的卤料采用复合型配方，..
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1① 清汤做好后的第一锅卤制方法： 把清汤放炉子上用大火烧开，再加入新料(400克辣椒、125克花椒、1 包卤料包、▶☛☀☚◀克姜、500克糖、500克味精、半瓶甜面酱、200克鸡精)烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，整个卤制时间是40 分钟，到35 分钟时加入250克糖，250克味精，10 克鸡膏和10 克麦芽粉调匀，40 分钟等会说。
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0将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。(卤汤)自制酱料配方： 生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克} (腌制)特注： 1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的后面会介绍。
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0周黑鸭配方：主料：鸭脖，鸭翅，鸭掌，一共四斤；焯水：2勺料酒2片生姜，适量清水；香料包：白芷6片，桂皮4克，香叶6片，砂仁5个，山奈2片，八角6个，丁香20粒，草果1个。炖肉料：干辣椒40克，花椒24克，冰糖70克，生抽250克，老抽4大勺，麦芽糖2大勺（没有可以不放），2瓶啤酒，甜面酱20克，鸡精20克。..
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1清水20千克，将配好的香料用温水洗下，装入卤料包包好，水上火烧开，下入香料包，小火煮一小时捞出。香料油：锅入色拉油400克，鸡油400克，牛油250克炼香。下入蒜片300克，洋葱片300克，大葱200克，姜片200克炒香下入400克红油豆瓣。在下入澳宴奇粉15克，魔香料(大料粉)15克炒香下卤汤熬20分钟捞出料渣。
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0早期的周黑鸭卤料包是把八角，桂皮，香叶，小茴，玉果，红蔻，白蔻，干草，白芷等香辛料混配而成，这样不容易让卤料出味，经过后期的探索，把卤料按比例配制成以后，进行粗加工，用粉碎机加工成大块颗粒状，这样是为了让周黑鸭卤料更好的出味，让卤料的香味彻底的溶入鸭制品当中，周黑鸭卤料包混入复合料，就是现在说完了。
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1四川是出了名的爱吃辣，须不知，湖北也是嗜辣的一把好手，几乎人人喜欢带辣的卤味，湖北人喜欢的辣，以武汉周黑鸭为代表，口味上(黑帽seo引流公司)的特点是甜辣、酱香，是在以辣为主调的卤水中加入糖和酱油，使卤出来的菜品呈现酱色，集甜辣、酱香于一体，口感十分浓郁。
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