小曲是什么菌种_小曲是什么制作的
0小曲是白酒酿造中的一种发酵剂，它由多种微生物菌种组成，包括酵母菌、曲霉等。小曲经过培养和发酵后，会产生多种酶和代谢产物，为后续的酒精发酵提供有利条件，并且对白酒的风味和口感产生重要影响。二、小曲的分类根据传统的分类方法，小曲可以分为下曲、中曲和上曲。这个分类方法主要是根据小曲发酵的时间和温度还有呢？
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0草本小曲一般又称中草药曲、酒饼、酒药，大小如鸡蛋，小曲酒主要盛行于我们的南方地区和江淮一带，每个地方做小曲的配方不相同、管理不同、当地的微生物群体不同，从而导致草本小曲在使用方法上和酿出的酒质方面都稍有区别。它具有制作简单，操作方便，出酒率高，酒体清还有呢？
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0小曲固态法白酒(以下简称小曲白酒)在漫长的生产发展过程中，采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。它具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜。1小曲白酒菌种及工艺1.1根霉菌根霉菌广泛分布说完了。
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3传统小曲中的酵母种类很多，有酵母属(Saccharomyces)、汉逊酵母属(Hansenula)、假丝酵母属(Candida)、拟内孢霉属( Endomycopsis)、丝孢酵母(Trichosporon) 等，其中起主要作用的是酵母属和汉逊酵母属。培养散小曲经常使用的酵母菌种有RasseIⅫ、1308、K氏酵母和米酒酵母等。其中1308和K氏酵母发酵力强，速度快，能到此结束了？。
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0有些根霉能产生有机酸。如米根霉能产生乳酸，黑根霉能产生延胡索酸和琥珀酸。有些种类则能产生芳香的酯类物质。小曲在小曲酒的酿造中，起发酵剂的作用。它为酒醅接入糖化菌种(根霉和毛霉)和发酵菌种(酵母菌)。这就是小曲酿酒用曲量小的原因。用小曲酿造的酒一般香味较淡薄，属于米香型白酒。
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4小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲。小曲用于酿造黄酒、白酒、..
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23.微生物特点。传统小曲的微生物菌种主要是曲霉菌和根霉菌。优点是用曲量少、糖化力强、发酵时间短。一般的糖化时间是24个小时，发酵时间在五天左右，比起大曲的制曲时间和发酵时间都要短很多。小曲酒之所以有这么强的糖化能力，是由于其中起糖化作用的微生物及其代谢出来的酶活性太强。与大曲相比，小曲的微生物种类和后面会介绍。
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0大曲所用原料主要是纯小麦，后来又在此基础上进行了升级或改良，也有大曲中含有大麦或豌豆，小曲则是以米粉或者米糠为原料，所含成分不同，培育出的微生物、菌种也有所区别。形状不同大曲又叫砖曲，形状像砖块呈立方体，重量通常在2～3公斤左右，小曲形状像乒乓球呈圆形，因为个头比大曲小因此而得名。酿酒工艺不到此结束了？。
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