新派川菜菌类菜的做法
11、木姜子油入菜量不宜多，每份菜8g-12g即可。2、牛蛙滑油时油温不宜过高，会导致牛蛙口感不嫩且发柴。3、垫底蔬菜可根据当地季节食材任意搭配。野山菌泡椒黄玉参特色： 泡椒菜式是川菜独有的烹饪技艺，黄玉参运用泡椒味型制作，还有呢？
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2牛清汤100毫升、黄油30克、海盐10克、墨鱼汁5毫升、橄榄油100毫升。<做法> 1.将迷迭香、百里香、香葱切碎，放入烤箱▶☛☀☚◀℃烤制10分钟至略焦，取出碾碎成炭化香草粉末，蘸少许墨鱼汁调匀，再与橄榄油混合。2.将牛柳修整成圆柱形，加入海还有呢？
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0辅料：洋葱块50克菜胆18颗。调料：孜然辣酱30克味精3克白糖3克胡椒粉2克料酒3克老油5克香油3克水豆粉2克黄油3克。味型：香辣孜然制作方法：牛仔骨冲水斩件用香辣腌料腌好。菜胆出水炒香摆在盘中。牛仔骨滑熟，用黄油煎香，洋后面会介绍。
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2另外，近年来豆豉辣酱、干锅辣椒也广泛用于各式海河鲜、江湖菜、乡土菜，以及麻辣香锅、麻辣干锅及烧烤等。泡椒酱原料：二荆条泡椒500克、泡姜50克、大葱50克、青花椒20克、菜籽油200克、食盐15克。制法：1、将泡辣椒去蒂后用刀剁碎成说完了。
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1确切地说他家应该属于新派川菜吧，继承传统之余还是有一些创新的。「招牌菇娘鱼」有别于一般水煮鱼，首先用石斑鱼做水煮鱼的也并不多见，而且这里面还放了鲜辣椒，不像其他家的只放干辣椒，配菜较为丰富，有菌类和笋片。鱼肉鲜嫩，没有后面会介绍。
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0旺销理由：时令食材鲜莲子加入菌类提鲜和燕饺同煮汤鲜入味菜品软香半汤半菜是一道营养型时尚的特色家常菜品。原料：鲜莲子100克白灵菇30克蟹味菇30克白玉菇30克燕饺200克
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0做法：将牛鞭用刀切成若干朵菊花状，用清汤反复焯，至牛鞭无腥味.然后再把牛鞭放入锅内，倒入清汤，加入红枣、板栗、葱姜一起炖至牛鞭绵软.把青菜放入沸水中烫至八分熟，依次排在盘子四周，倒出汤汁，将锅中牛鞭等取出放入盘中.最后将香油到此结束了？。
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1石锅青椒黄喉鸡(成都第四城花园餐厅新派川菜系列) 味型：麻香微辣，有浓浓的青椒香气。青椒黄喉鸡改良了麻辣味浓郁的沸腾菜肴，更符合健康川菜的新概念。菜品制作：简志贤，现任成都第四城花园餐厅行政总厨。田长国点评：这款油味道清香，出品是什么。
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