周黑鸭为什么要放甜面酱_周黑鸭为什么要放啤酒
1甜面酱。周黑鸭的传统原味烤鸭使用甜面酱，而不是黄豆酱。甜面酱是一种由黄豆、麦芽等原料制成的甜糊状酱料，口感甜而豆香浓郁，常用于配制中式烤鸭等菜肴。
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1先说后者，如果你之前在周黑鸭卤水中不用糖色，其实你的黑色会显得稍显黯淡，用了糖色之后的最终色泽会呈现黑亮色，比较诱人，诚然如果不考虑焦糖味，用嫩糖色也未尝不可，只是如果你的卤水本身便放有冰糖和甜面酱，过嫩的糖色会使甜度过重，反而会使口感发苦，而且糖色不经过美拉德反应，其最大的特点等同于没有被到此结束了？。
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0先说后者，如果你之前在周黑鸭卤水中不用糖色，其实你的黑色会显得稍显黯淡，用了糖色之后的最终色泽会呈现黑亮色，比较诱人，诚然如果不考虑焦糖味，用嫩糖色也未尝不可，只是如果你的卤水本身便放有冰糖和甜面酱，过嫩的糖色会使甜度过重，反而会使口感发苦，而且糖色不经过美拉德反应，其最大的特点等同于没有被完全激发，还有呢？
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1真正的周黑鸭放了好几种香料的，自己吃这个不错，但是味道有差距，孕妇要吃这个就很好，周黑鸭少吃一点，香料有几种有活血的功效哦2年前·浙江7 分享回复展开1条回复暖杨等会说。 为什么我卤的是原色的呢？ 4月前·安徽0 分享回复奶油蛋糕等会说。 鸡爪鸭爪的价格已经涨到我吃不起的价格了2年前·福建等会说。
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0谭谈不是不说，而是，有时候不太方便，主要是说起周黑鸭就牵涉到人家的牌子了，人家的牌子那么硬，我再在这里班门弄斧怕到时引起众嘈！所以今天换个词来写，就是我们行业人称为的甜辣酱香卤。以下的观点和经验只是自己的操作经验，不代表周黑鸭，所以不要对号入座，在此说明，免得给一些网络愤青抓住口实。
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ˋ＾ˊ
●ω●
2通常用焦糖色（卤制时添加）或是甜面酱（裹拌时添加），也有按照自己独创加料的，一般一种口味对应一个好了吧！
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01. 清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，捞出渣不要，再加入新料(6两辣椒1.5两花椒1包卤料包3两姜1斤糖10克蛋白糖半瓶甜面酱200克鸡精)烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，调整咸淡味，(如甜味不够，可加蛋白糖调整甜味。整个卤制时间是40分钟，到15分钟时放鸭锁骨，到20分钟等我继续说。
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2因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。周黑鸭的制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡，我这里介绍简单制作的周黑鸭。用料：生鸭脖1kg，干辣椒一小碗，麻椒一是什么。
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