顺德烧鹅配方大全_顺德烧鹅配方比例
0<><>顺德烧鹅<><> 材料：鹅、烧烤酱、酸梅酱、玫瑰露酒、八角、陈皮、香叶、桂皮、红葱、沙姜粒、白糖、白醋、白胡椒粉、麦芽糖、酱油、蒜头、姜片、葱段做法：1、鹅洗净，斩除鹅脚和鹅掌，用刀在鹅皮上划几刀，方便入味；2、把生盐、烧烤酱、玫瑰露酒、八角、红葱、沙姜粒混合均匀，填入鹅腹腔，缝合鹅肚子好了吧！
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12、用料理机把香料桂皮、陈皮，花椒、八角、丁香、盐打碎混合在一起就组成烧鹅淮盐。3、制作烧鹅酱，把黄豆酱剁碎，一勺的黄豆酱，一勺的海鲜酱，三勺的蚝油混合在一起。4、把鹅翅膀、脚掌去掉，然后给鹅做运动关节部位按摩，让鹅的受味更加均匀。5、往鹅肚里加调料。一个手心的量的烧鹅淮盐放进鹅肚最后面会介绍。
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╯＾╰
06 将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可。小贴士古井烧鹅要烧得出色，必须具备三样宝，而且这三等会说。
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∪０∪
1本期分享顺德名菜《凫洲熏香鸡》、《大头华烧鹅》。01 李佑枝顺德厨师协会常务副会长顺德名厨中国烹饪大师凫洲熏香鸡主要材料： 主料：乡村上等草鸡1只配料：八角、陈皮、川弓、丁香、桂皮、甘草各适量料头：沙姜适量味料：盐、糖、米酒、花生油各适量制作方法： 1.首先用配料提炼汁液。2.草鸡宰洗干净等我继续说。
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1红米酒烧鹅材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上后面会介绍。
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0涂抹烧鹅盐时，要先沥干鹅身上水分，大概每只鹅放50-80克左右酱料入肚，然后用手在鹅腔内涂抹均匀酱料，静置一些时间后，再准备烧鹅缝针工序。在这里说明，并不是每家烧腊店的烧鹅盐配料和做法都是一样的！别人的配方，我们可以借鉴，但不一定要全部照搬。那些调侃别人配方不好的也不要急着下定论，是好是差试过才知道到此结束了？。
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11、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，..
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11、酸梅酱：冰花酸梅酱1斤，白糖150克，白醋150克，生抽30克，西柠汁10克，慢火熬化，常温保存。2、佐料：烧好后，待鸭子稍微凉一凉后把鸭鹅斩成小块，淋上鸭鹅肚子内的汁水，再蘸着酸梅酱吃。3、酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料。清香诱人，口感甜中带酸，微辣。具有着防老化、益肝是什么。
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