和面用温水还是凉水和面劲道
11、冷水和面，不会引起面粉里面蛋白质和淀粉的膨胀，这样和出来的面团比较有劲道，韧性强，延展性好。比较适合做面条、饺子皮等等。2、热水和面叫做烫面，用热水破坏面粉里面的蛋白质，面筋质也破坏，劲道降低，淀粉会膨胀形成糊状，粘性比较强。比较适合做春卷皮等等3、温水和面，这是介于冷水和温水之间，蛋白质等我继续说。
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11，温水和面温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋网络。..
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1多数人做错了，用了热水来和面，从而导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑，正确方法应该是用凉水来和面，热水和面会降低面粉的筋度，从而导致面团会特别的软，所以应该要用凉水和面，才会吃出劲道感，夏天就应该这样吃面条，越吃越过瘾，我家连着吃了3天也不腻，孩子还吵着要吃。如果你也对面食感兴趣，欢迎收藏手还有呢？
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1首先应该要加入热水，加入热水才能够去掉面粉的筋性，这样最终做出来的烙饼才会软。然后再加入冷水，这样又能够保持面粉的劲道，烙饼的时候更容易分层，口感也会更好。在了解了做烙饼该怎么和面以后，再来了解一下用面粉做其他的食物到底该加冷水还是热水吧。第一蒸包子馒头。如果是蒸包子馒头，那么和面应该要先加温水，好了吧！
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1小贴士： 1、在和面的时候大家一定要用冷水和面，这样活着的面才更加筋道。2、和面时大家一定要注意面粉和水的比例。控制在二比一。3、和面时加上盐碱水，手擀面会变得更筋道哦！不过一定要注意盐和碱的用量，太多的话面条反而会失去弹性。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人等我继续说。
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2冷水和面是指和面水温在30度以下。这个温度和出来的面，面团比较瓷实。冷水和面做出来的面食很劲道。以河北山西等地爱吃的饼丝为例，好的饼丝吃起来很劲道，所以做饼丝的时候需要冷水和面。另外，面条一般也用冷水和面。温水和面水温在35到45度之间，手摸进去不太烫手的温度就是温水。温水和面，面团里会形成很多等我继续说。
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11、正确的和面方法是使用半烫面。当面粉遇到热水时，淀粉颗粒中的淀粉糊化，增加了面团的黏性，使其更容易和匀。而冷水和面则有助于减缓面筋的形成，使面团更柔软。因此，将面粉分为两部分，一部分用开水烫面，一部分用冷水和面，可以同时达到提高黏性和保持柔软的效果。2、开水烫面的目的是为了提高面团的黏性和韧性后面会介绍。
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0在锅里倒上凉水，把花卷放进去，先醒发10分钟，然后凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到，关火焖5分钟，这样就可以出锅了。准备面粉300克、加上食盐3克，用温水和面，揉成面团后，把面团醒发5分钟，下手把面团揉光滑，放在一边醒发20分钟。把面团取出来，不用揉面，直接搓成长条，切成大小均匀的剂子，取出一个还有呢？
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