徐州白斩鸡最正宗的做法
1白斩鸡的烹饪方法是最最简单不过的了，不过也考火候。两斤半上下光鸡一只，冷水淹过四分之三鸡身，加葱姜、料酒，大火煮沸，转小火十分钟，中间可翻一面鸡身，熄火后焖十分钟。这两个十分钟，即是要诀。这样焖出来的鸡肉极嫩，鸡腿骨中骨髓仍然鲜红，甚至带有少许血水，是白斩鸡的最佳状态。焖过十分钟后的鸡小心捞出，还有呢？
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2▲ 桑拿鸡、啫啫鸡，做法无数。但在广东人最常吃的快餐碟头饭里，白切鸡才是常客。和其他地方以肥为美的追求不同，广东人吃白切鸡极好清淡。通行江浙的白斩鸡，用三四斤大黄鸡做，一层鸡油一层肉。无论酱油再解腻，广东人也难以下嘴。丰腴口感的白切鸡，让浪迹外地的广东人都痛苦不已。极端些的比如混迹杭州几十还有呢？
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01、制作这道菜最关键---花椒油的选择，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外到此结束了？。
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0白切鸡又叫白斩鸡，始于清代，是粤菜中最家常的一种做法，也是最经典的一种做法。烹饪时不加任何调味料白水煮制而成。因吃的时候随吃随切，故称“白切鸡”。做白切鸡最重要的就是选择鸡的品种，白切鸡的用鸡，一般采用三黄鸡、清远鸡、海南文昌鸡，以广东清远鸡和海南文昌鸡为最佳。成品色泽金黄，皮脆肉嫩，鲜美多汁等会说。
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1地锅鸡是徐州的本土菜。食客食用时，一般将大铁锅与半熟的鸡一并端上，烧至鸡肉软烂，吸饱汤汁，再倒入蔬菜，煮至片刻即可开锅，口味鲜醇，饼借菜味，具有软滑与干香并存的特点。白斩鸡尼克松首次访华，主菜便是白切鸡，这张周总理为总统阁下夹鸡的照片，是新中国经典的瞬间之一。
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1海南人称"吃鸡饭"即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。注意了！注意了！!做文昌鸡，要选取将要下蛋的小母鸡为最佳，大约重1千克左右。佐料配以姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽等到此结束了？。
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1中国十大知名烧鸡：德州扒鸡，道口烧鸡，符离集烧鸡，沟帮子熏鸡，卓资山熏鸡，盐焗鸡，叫花鸡，口水鸡，汽锅鸡，白斩鸡。NO.1、德州扒鸡(山东德州禹城县) 德州扒鸡是伴随着中国的火车走遍千家万户的，80-90年代，坐火车出过门的人肯定都知道德州扒鸡，几乎所有的车厢里，列车员卖的最多的美食可能就是德州扒鸡了，德州扒鸡也成还有呢？
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110、白斩鸡(广东、广西、海南、上海，江浙) 又叫白斩鸡，是岭南地区的菜，多选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。清平鸡也是白切鸡的一种。
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