正宗佛跳墙汤底做法_正宗佛跳墙汤底
1汤底辅料 南瓜泥 装盘用 火腿片1片 佛跳墙(附万能浓汤底)的做法 海参，花胶，鲍鱼，鱼唇，螺片，香菇等材料提前泡发，至于怎么泡发就不赘述了，下厨房里有很多大神的方法料非常多，讲究的佛跳墙还有蹄筋、元贝，鸽子蛋等等非常非常繁琐的材料，还要用荷叶封坛蒸很久，非常费时费料，所以家里有什么就用什么，缺好了吧！
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11、老母鸡处理干净，清除血水和内脏，洗干净切掉鸡屁股，切大块备用2、锅中倒入冷水，放入棒骨，鸡爪子、纯瘦肉和切好的鸡肉焯水，烧开后撇去血沫，焯十五分钟，把所有食材捞出，用清水冲洗3、汤用密漏过滤，加入洗干净的食材，高压锅里压一个小时，之后把食材和鸡汤分离，鸡汤一会再大火冲一下4、锅中汤大等我继续说。
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01.将各种食材分别洗净、清洗去杂质、控水备用。2.将所有材料按照先后入汤汤底的顺序，逐一放入锅中，慢火慢炖2-3小时，直到汤底汤色浓郁。3.待汤底煮好后，将配菜放入汤中烫熟，在碗中放几片青蒜和香菜，倒上烫好的汤底。4.佛跳墙的鲜香美味，细腻的肉质和浓郁的汤汁让你回味无穷。【小贴士】1.食材的选等我继续说。
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1步骤2 料非常多，讲究的佛跳墙还有蹄筋、元贝，鸽子蛋等等非常非常繁琐的材料，还要用荷叶封坛蒸很久，非常费时费料，所以家里有什么就用什么，缺一些不必纠结。步骤3 所有吊汤材料飞水后大火煮开，小火煨5到6个小时直至所有汤材软烂，期间要多多搅拌，因为鲍鱼比较难煮，所以我是和汤底一起煮的。步骤4 煮开后换了等我继续说。
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0一、佛跳墙 食材鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。做法1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。
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0做法步骤1、提前三天泡发海参，花胶2、买回来的鸡腿和猪骨焯水去杂质，焯水时放姜片，葱，一个八角去腥3、准备南瓜胡萝卜上锅蒸好，打碎，这事佛跳墙汤色的关键4、这些备料，口蘑，白玉菇，松茸，瑶柱，笋尖放锅底5、加热水与猪骨，鸡腿一起煮开，转小火炖40分钟6、鲍鱼，虾仁，海参提前处理干净，焯水是什么。
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0第十三步：然后把鲍鱼、海参、虫草花放入砂锅里，盖上盖子大火煮开转中小火煲一个小时；30分钟后打开盖子，放入鹌鹑蛋和干贝，倒入半碗福建老酒，再盖上盖子水开小火煲30分钟。传统做法是用花雕酒，没有花雕我用福建老酒代替。第十四步：佛跳墙煲好即可出锅，加适量的盐调味即可享受美食了。福建名菜家庭版佛跳墙还有呢？
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0通常福州的佛跳墙以老母鸡熬汤，台式则多以鸡架熬汤，加上食材多用油炸，因此汤底喝起来会比较浓稠。食材处理小技巧：泡发猪蹄筋：前一晚先将猪蹄筋以「水发」的方式来发涨，以温水浸泡12个小时，隔夜取出加上两倍清水，蒸或炖四个小时，再用冷清水浸约两小时，最后剥去外层筋衣后洗净即可烹煮。保持干燥：芋头在等我继续说。
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